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      Les pâtes molles et croûtes fleuries ou lavées.


 
Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie ont en général une enveloppe blanche, une texture allant du granuleux au coulant. Ces fromages ont un pourcentage de matières grasses de 24 à 26 % mais qui peut atteindre 75 % si on y ajoute de la crème comme pour le brillat savarin par exemple.

Comment les déguster : cuits, ils se dégustent bien chauds avec des morceaux de pain. Crus, il sublimeront votre plateau de fromages et se consommeront à température ambiante avec du pain et un verre de vin. En France, en général, le camembert se consomme avec du cidre ou du calvados, le brie de Meaux avec un Chardonnay et le chaource avec du champagne. A noter également que les bières blondes houblonnées sublimeront ces fromages.

Ce que nous pouvons vous proposer dans nos boutiques :

- Brie de Meaux - Coulommier de la Brie - Brillat Savarin nature ou affiné à la truffe - Camembert de Normandie JORT - Brie de Melun - Chaource - St André - Selles-sur-cher - St Marcellin - St Félicien - Coeur de Neufchatel - Pélardon - Valencay - Banon ...

Les fromages à pâte molle et à croûte lavée ont en général deux textures différentes . Ils peuvent avoir une enveloppe sèche ou une enveloppe humide et collante, ils sont lavés avec de saumure afin d'empêcher le développement des moisissures. Les plus doux se dégustent avec un rouge léger comme le merlot, un chardonnay ou de la bière. Les plus relevés se marient parfaitement avec des cépages plus doux comme le gewurztraminer, les cidres ou le riesling.

Liste de nos fromages :

- Langres fermier - Vacherin mont d'or - Roblechon fermier - Taleggio - Munster - Epoisse Berthaut - Maroille - Vieux Lille - Boulette d'Avesnes ...

 
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Les fromages à pâte molle et croûte fleurie ou lavée
Brie de Meaux, Brillat-Savarin, Epoisses, Vieux-Lille, Maroilles
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Brie de Meaux
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de huit à dix semaines. Bien affiné, il révèle un goût de noisette. Plus il est affiné, plus il est corsé. Il peut se déguster avec : du bourgogne, des côtes du Rhône, pino
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Epoisses Berthaut
Affinage au Marc de Bourgogne, goût puissant,pâte fondante et crémeuse.Moins affiné, il se marie très bien avec un vin blanc sec de Bourgogne. Plus affiné, avec un vin rouge jeune de la Côte de Nuits ou de Beaune, ou encore avec un Irancy.